Crema de Gambas y Toyo Guisado

Publicado por María en

Buenos días mis queridos lectores, hoy traigo dos recetas, Crema de Gambas y Toyo Guisado.

Las pongo conjuntas ya que la preparación de una depende de la otra

En el Valle del Cauca hay gran población afroamericana y algunas de sus recetas son deliciosas, hasta esta parte del país nos llega la cultura y gastronomía del Pacífico.

El toyo es un pescado económico y sin espinas, es una especie de tiburón de río, perfecto para los que no nos gustan los pescados con espinas por su dificultad al masticar.

En otros países pueden utilizar cualquier pescado sin espinas.

Ingredientes Crema de Gambas

  • Media libra de Gambas.
  • Un cuarto de Langostinos.
  • Media libra de Toyo o pescado sin espinas.
  • Una taza de verduras mezcladas entre zanahoria, calabaza y habicuela.
  • Una mazorca fresca partida en rodajas.
  • Dos raices de cilantro.
  • Una cucharadita de Cúrcuma.
  • Medio pimentón rojo en juliana.
  • Media cebolla morada en láminas.
  • Una rama de cebolla larga bien lavada.
  • Cilantro fresco finamente picado, cantidad al gusto.
  • Dos ajos machacados.
  • Media Cucharadita de Aceite de Oliva.
  • Orégano y Sal al gusto.
  • Una bolsa pequeña de leche de Coco, de 250 ml.
  • Una bolsa pequeña de crema de leche, de 125 ml, no la usaremos toda.

Preparación Crema de Gambas

En una olla mediana ponemos 3 litros de agua con las raices de cilantro muy bien lavadas y la mazorca en rodajas a hervir.

Aparte en una sartén ponemos todas las verduras junto con las cebollas, el pimentón y el ajo a rehogar con media cucharadita de aceite de oliva, entre unos cinco u ocho minutos, en fuego muy bajito.

Agregamos lo del sartén a la olla después de 10 minutos hirviendo, tapamos y dejamos durante otros 10 minutos.

Pasados los otras 10 minutos agregamos el pescado, las gambas peladas y los langostinos crudos bien lavados, el orégano, la cúrcuma y la sal.

Agregamos la leche de coco y media bolsita de la crema de leche.

Dejamos hervir unos entre 8 o 10 minutos y retiramos los pedazos de pescado y reservamos.

En un recipiente ponemos las gambas, los langostinos y las mazorcas, lo demás lo licuamos, quedando así una crema deliciosa.

Volvemos a introducir los mariscos, las mazorcas y agregamos cilantro fresco finamente picado, ya tenemos nuestra Crema de Gambas.

https://www.elcalderodemaria.com/ensalada-candida/

Crema de Gambas y Langostino

Ingredientes Toyo Guisado

  • Los pedazos de Toyo cocidos en la crema de Gambas.
  • Pimentón rojo, uno pequeño picado en juliana.
  • Media Cebolla morada finamente picada.
  • Un ajo machacado.
  • Cinco cucharadas de la crema de Gambas.
  • Sal al gusto, más bien poca ya que la crema tiene sal.
  • Aceite de Oliva, media cucharadita.
Toyo Guisado en cazuela

Preparación Toyo Guisado

En una sartén ponemos la cebolla, el pimentón y el ajo machacado junto con el aceite de Oliva.

Agregamos el pescado cocido, las cucharadas de crema de Gambas, rectificamos la sal, tapamos y dejamos rehogar durante unos ocho minutos, a fuego muy bajito.

Tenemos listo nuestro Toyo guisado, se puede acompañar con arroz blanco y un delicioso aguacate.

Toyo Guisado en plato

Aquí les dejo las recetas de Crema de Gambas y Toyo Guisado, espero las disfruten, son comidas con muchos nutrientes.

Literalmente me quedé dormida después de comer, es una comida llena de proteínas, energías y vitaminas.

Deseo que la disfruten tanto como nosotros, me despido desde Zarzal, en el Valle del Cauca, Colombia.

mis mejores deseos y feliz vida mis lectores

https://cocina.facilisimo.com/


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